Старые инструкции по санитарным требованиям к кофейням самообслуживания могут вводить в заблуждение: с 1 сентября 2026 года документы для общепита и торговли 2020 года заменены новыми. Разбираем, на что обратить внимание владельцам кофейных станций и какие вопросы пока требуют уточнения.
Информация основана на открытых источниках по состоянию на 27 октября 2026 года и не является юридической консультацией. Доступ к официальным текстам новых документов ограничен, поэтому отдельные положения приведены по пересказам и требуют сверки.
Новые правила и спорный статус кофейных станций
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СП 2.3.6.3668-20, согласно опубликованным сведениям, с 1 сентября сменили СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.3.6.4281-26. Заявленный срок их действия — до 1 сентября 2032 года.
Для автоматов, готовящих кофе на месте, важно определить, относится ли деятельность к общепиту или к торговле через автоматы. В источниках встречаются оба подхода, а однозначного разъяснения Роспотребнадзора найти не удалось. От классификации могут зависеть код деятельности и обязанность подать уведомление о начале работы. До установки станции стоит получить разъяснение у профильного специалиста или территориального управления ведомства.
Мойка, медкнижка и хранение продуктов
В пересказе нового свода правил для торговли указано, что режим мытья автоматов определяется инструкцией по эксплуатации. Также сообщается, что аппарат может продавать неупакованную продукцию, если конструкция исключает контакт покупателя с ней до фасовки. Эти положения следует проверить по официальному тексту документа.
Ответственность за чистоту оборудования, сроки годности и условия хранения сырья остаётся у предпринимателя. Для молока и сливок нужно соблюдать требования изготовителя и профильного техрегламента. Отдельных требований к фильтрам именно для кофейных станций в изученных материалах не обнаружено.
Медосмотры предусмотрены для работ, связанных с контактом с пищевой продукцией при хранении и реализации. Загрузка ингредиентов и очистка узлов, через которые проходят кофе и молоко, могут подпадать под этот критерий. Прямого разъяснения для станций без персонала нет, поэтому необходимость медкнижки лучше уточнить заранее.
Что подготовить до запуска
Уведомление о начале деятельности необходимо для ряда видов общепита и торговли. Однако применение требования к конкретному вендинговому формату нужно проверять по актуальному перечню и выбранному коду деятельности. За неподачу уведомления предусмотрена административная ответственность.
- Определить вместе с бухгалтером, к какой деятельности относится станция, и проверить необходимость уведомления.
- Получить инструкцию по обслуживанию, завести журнал мойки и хранить документы на сырьё.
- Уточнить требования к медосмотру для человека, который загружает продукты и чистит оборудование.
Распределение обязанностей между владельцем точки и поставщиком оборудования или сырья следует сверить с договором. Ответы на вопросы о санитарных документах, обслуживании и поставках желательно получить письменно.