Румяная утка с ароматными яблоками и цитрусовыми нотками украсит святочный стол и подойдёт для семейного застолья. Чтобы мясо получилось сочным, птицу можно заранее выдержать в апельсиновом маринаде, а запекать — в рукаве.
Ингредиенты
- Утка весом 2–3 кг — 1 шт.
- Небольшие кисло-сладкие зелёные яблоки — 4 шт.
- Гвоздика — 16–20 бутонов
- Мёд — 200 мл
- Апельсины — 2 шт.
- Соль, сахар и молотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи подойдут зелень, овощи, соленья, апельсины, сливы и мочёные ягоды.
Подготовка и маринад
Утку выпотрошите, промойте и срежьте первые фаланги крыльев. Если есть время, оставьте птицу на ночь в маринаде: на каждый килограмм утки понадобится 80 г соли и 20 г сахара, растворённых в воде. Добавьте цедру и сок двух апельсинов, а также мякоть. Жидкость должна полностью покрывать тушку.
Перед запеканием выньте утку из маринада, обсушите, натрите перцем и мёдом. Если мариновать некогда, просто приправьте птицу солью и перцем и смажьте мёдом непосредственно перед приготовлением. По желанию смешайте мёд с горчицей в пропорции 2:1, добавьте измельчённый чеснок или веточку розмарина.
Запекание и подача
Удалите сердцевины яблок, не снимая кожуру, и вложите в каждое по 4–5 бутонов гвоздики. Поместите яблоки внутрь утки, уложите птицу в рукав для запекания и готовьте при 170 °C примерно 2,5–3 часа.
Для более румяной корочки разрежьте рукав и подержите утку в духовке ещё около 10 минут. Картофель можно добавить на противень за 40 минут до готовности; подойдут также грибы и овощи. Подавайте птицу целиком или порционными кусками, дополнив запечёнными яблоками и кисло-сладким ягодным соусом — например, брусничным или клюквенным.