Свинину с ягодным соусом можно приготовить на гриле или запечь в духовке. Для стейков подойдёт брусничный джем с дижонской горчицей, а к вырезке предлагается соус из клюквы, острого перца, чеснока и лимона. В исходной записи несколько количеств ингредиентов повреждены, поэтому их нужно уточнить перед приготовлением. ### Стейки с бруснично-горчичным соусом **Для мяса:** 2 стейка из ошейка или портерхауса, 2 ч. л. оливкового масла, гранулированный чеснок, чёрный перец и сухая горчица — по 1/2 ч. л. Количество соли в записи неразборчиво. **Для соуса:** 1/2 стакана брусничного джема, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1/4 стакана куриного бульона, веточка тимьяна. Для подачи — сливочное масло, оливковое масло и свежие листья тимьяна. Промокните мясо бумажным полотенцем и смажьте оливковым маслом. Смешайте специи, натрите ими стейки с обеих сторон и оставьте на время, пока разогревается гриль. Его поверхность слегка смажьте маслом. Для соуса соедините джем, горчицу, бульон и тимьян в сотейнике. Нагревайте на слабом или среднем огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Снимите с плиты и удалите веточку тимьяна. Жарьте стейки примерно по 4 минуты с каждой стороны — до внутренней температуры 63 °C. Перед тем как снять мясо с гриля, полейте каждый кусок столовой ложкой сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 5 минут, затем подайте с соусом и свежим тимьяном. ### Запечённая свиная вырезка с ягодным соусом **Для мяса:** 1 кг свиной вырезки, чеснок — 6–7 зубчиков или чесночный порошок, подсолнечное масло — 1 ст. л., мёд — 1 ст. л. Количества соли, молотого чёрного перца и сухой горчицы в записи указаны неразборчиво. В инструкции для смазывания мяса используется оливковое масло. **Для соуса:** 1 острый консервированный перец, 1 стакан крупно нарезанной клюквы, небольшой зубчик чеснока, 2 ч. л. свежего лимонного сока, 1/2 стакана коричневого сахара или больше по вкусу. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте соль, сухую горчицу и чеснок — порошок или измельчённые зубчики. Обсушите вырезку, натрите смесью со всех сторон и выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте 30 минут. Смешайте масло с мёдом, смажьте мясо и готовьте ещё 20 минут, пока температура внутри не достигнет 70 °C. Для проверки используйте кулинарный термометр. Пока запекается свинина, измельчите острый перец и положите в сотейник вместе с клюквой, чесноком, лимонным соком и коричневым сахаром. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем убавьте нагрев и варите 10–15 минут, время от времени перемешивая. Нарежьте готовую вырезку и подавайте с соусом.
