Сочная капуста, сладкий перец и нежный маринованный лук — эта заготовка хороша и сама по себе, и в компании других зимних блюд. Секрет аппетитного салата — в нарезке, недолгой варке и достаточном количестве маринада.
Ингредиенты на 3–3,5 литра
- Капуста — 2–2,5 кг;
- сладкий перец, морковь и лук — по 0,5 кг;
- вода — 1 стакан или немного меньше;
- растительное масло — 2 стакана;
- 9%-ный уксус — 2 стакана;
- сахар — 2 стакана;
- соль — 2 ст. ложки.
Как приготовить
Капусту нашинкуйте не слишком тонко: так она сохранит хруст и не размякнет. Перец нарежьте тонкой соломкой, морковь — вручную или на крупной овощерезке, а лук — полукольцами. Смешайте овощи, добавьте часть соли, слегка обомните и оставьте на 15–20 минут, чтобы появился сок.
В кастрюле соедините воду, оставшуюся соль, сахар и масло. Доведите до кипения, влейте уксус и добавьте овощную смесь. Варите 10–12 минут: капуста должна стать мягче, но не потерять упругость. Если овощи дали много сока, воды можно взять меньше, однако маринад всё равно должен оставаться в салате.
Три полезные хитрости
Банки сразу закатайте и укутайте до остывания. Заготовку храните в прохладном месте.