Как сушить груши, чтобы дольки не потемнели и не заплесневели

Для сушки подходят спелые, но твёрдые груши с плотной мякотью: например, «Лимонка», «Лесная красавица», «Виктория» и «Чижовская». Мягкие и повреждённые плоды могут потерять текстуру и дать неприятный привкус. Чтобы дольки сохранили цвет, их перед сушкой обрабатывают лимонной кислотой или быстро бланшируют. ### Подготовка плодов Вымойте груши, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 5–6 мм. Для чипсов подойдут кусочки 8–10 мм, для быстрой сушки — около 3 мм. Сразу после нарезки замочите их на 10–20 минут в растворе из 2,5 г лимонной кислоты на 1 л воды. Другой вариант — опустить на 5–6 секунд в кипяток и затем промыть холодной водой. Уксус не используйте: он может оставить запах и размягчить мякоть. ### Сушка в электросушилке Разложите ломтики в один слой. Сначала сушите 1–2 часа при 60–65 °C, затем 2–3 часа при 65–70 °C. После этого снизьте нагрев до 55–60 °C, а за 1–2 часа до окончания — до 50 °C. Каждые 1–2 часа меняйте поддоны местами. Ориентировочное время: 6–8 часов для ломтиков толщиной 4 мм, 8–10 часов для 6 мм и 10–13 часов для 10 мм. Не начинайте сушку при температуре выше 80 °C: поверхность может подсохнуть раньше, чем испарится влага внутри. Готовые дольки эластичные, не липнут и не выделяют сок при нажатии. После выключения оставьте их остывать в сушилке на 1–2 часа. ### Если используется духовка Разложите груши на противне с пергаментом и включите конвекцию. Сушите 2 часа при 60–65 °C, затем 2 часа при 70 °C. В конце снизьте температуру до 50–55 °C и держите ещё 2–4 часа. Оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы выходила влага. ### Хранение Перед тем как убрать груши в стеклянную банку, выдержите их 12–24 часа в бумажном пакете: за это время влага распределится равномернее. Храните сушку в банках или бумажных пакетах, в сухом тёмном месте при температуре не выше +25 °C. Полиэтиленовые пакеты не подходят; срок хранения — 6–12 месяцев. Для компота можно добавить в банку щепотку лимонной кислоты, а веточка розмарина придаст грушам лёгкий хвойный аромат.