Рубиновая капуста со свёклой: быстрый рецепт с ярким маринадом

Хрустящая капуста, сочная свёкла и ароматный чеснок — простая закуска, которая с каждым днём становится насыщеннее. Этот вариант готовится в горячем маринаде и отличается от традиционной капусты по-грузински: овощи нарезают небольшими кусочками, а остроту регулируют по вкусу, пишет канал.

Ингредиенты

1 кг плотной белокочанной капусты позднего сорта;
1 средняя свёкла;
6–7 зубчиков чеснока;
4 лавровых листа.

Для маринада понадобятся ? стакана воды, 40 г крупной соли, ? стакана сахара, ? стакана растительного масла, 10–15 горошин чёрного или душистого перца и 10 столовых ложек 9%-го уксуса.

Как приготовить

Капусту нарежьте небольшими квадратами, свёклу — тонкими пластинами, чеснок порубите. Выложите овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту со свёклой и чесноком. Не утрамбовывайте. Сверху добавьте лавровый лист.

В сотейнике соедините воду, соль, сахар, перец и масло. Доведите до кипения, проварите пару минут и снимите с огня. Влейте уксус, перемешайте и сразу залейте горячим маринадом овощи.

Прижмите капусту гнётом и оставьте на два часа, после чего уберите в холодильник. Попробовать закуску можно уже через сутки, но особенно яркий рубиновый цвет и насыщенный вкус появятся примерно через 72 часа. Количество уксуса при желании можно немного увеличить.

Хранение

Готовую капусту храните в холодильнике и доставайте чистой вилкой по мере необходимости. Срок хранения — до 3–4 недель; он зависит от температуры и условий. Если раскладываете овощи по банкам, не закрывайте их плотно в первые дни: оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня, затем закройте и перенесите в холод.