Амарант, популярный в последние годы, вызывает интерес не только у шеф-поваров, но и у всех, кто ценит здоровое питание. Это семя отличается ореховым вкусом с легкой горчинкой и хрустящей текстурой, сочетающей в себе качества зерновых культур, таких как киноа. Уникальный состав амаранта привлек внимание кулинаров, и его всё чаще можно встретить в выпечке и различных блюдах. В магазинах, специализирующихся на здоровом питании, семена амаранта и их продукты доступны на протяжении всего года.
Кулинарные открытия в гастро-пабе
Недавно амарантовая каша привлекла внимание в гастро-пабе «Черная Река» в Воронеже, где бренд-шеф Илья Землянухин готовит это блюдо в компании с домашней тушенкой из кролика. Чтобы смягчить естественную сухость каши, используется нежный кроличий жу, а сырный мусс добавляет кремовость, заменяя традиционную сметану. Далее представлены шаги по приготовлению этого оригинального и полезного блюда.
Ингредиенты для приготовления
Для амарантовой каши с тушенкой из кролика, лисичками и сырным муссом:
- Амарант отварной – 180 г
- Мясо кролика – 150 г
- Оболочка семян амаранта – 3 г
- Кроличий жу – 50 г
- Масло растительное – 10 г
- Лук репчатый – 40 г
- Лук порей – 20 г
- Лисички – 30 г
- Огурец маринованный – 20 г
- Сырный мусс – 40 г
- Лавровый лист – 1-2 шт
- Душистый перец и соль по вкусу
Для сырного мусса:
- Сыр сливочный креметта – 120 г
- Сливки 33% – 180 г
- Молоко – 60 г
- Тертый пекорино романо – 60 г
- Шалфей свежий (нарезанный) – 1 г
Приготовление шаг за шагом
Начать следует с приготовления домашней тушенки: мясо кролика отделить от кости и поместить в емкость, добавив туда чашку нарезанного лука, лавровый лист, соль и душистый перец. Всё тщательно перемешать и перелить в стеклянную банку. Закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с теплой водой. Отправить в заранее разогретую духовку на 1,5 часа при температуре 160°C.
Из оставшихся костей можно сварить бульон, который затем выпарить до состояния плотного желе – это и будет кроличий жу.
Для сырного мусса объединить все ингредиенты в одной емкости и пробить блендером до получения однородной кремовой массы.
Отварить семена амаранта до готовности и обжарить лисички с луком пореем на растительном масле. После этого смешать готовую тушенку с кашей и добавить жу, приправляя по вкусу.
Для сервировки аккуратно выложить кашу в тарелку, украсив одной стороной грибами и маринованными огурцами, а другой – сырным муссом, посыпав всё оболочками амаранта для хруста.
Приятного аппетита!
