Ярко-синее или зеленоватое филе может показаться испорченным, но у зубастого терпуга такой оттенок иногда бывает естественным. Эта крупная рыба обитает в северо-восточной части Тихого океана и славится не только необычным мясом, но и грозной внешностью.
Хищник с внушительным набором зубов
Зубастый терпуг, которого также называют змеезубом, — крупнейший представитель семейства терпуговых. Взрослые особи могут вырастать более чем до полутора метров и весить свыше 50 килограммов. У рыбы вытянутое тело, большая голова и широкий рот с множеством острых зубов. Они расположены не только на челюстях, но и в глотке. Терпуг регулярно теряет зубы и отращивает новые.
Он держится у западного побережья Северной Америки — от залива Аляска до Нижней Калифорнии. Эта донная рыба предпочитает скалистые участки и обычно встречается на глубине от 10 до 100 метров, хотя может опускаться и глубже. Терпуг ценится как объект коммерческой и спортивной рыбалки.
Откуда берётся необычный цвет
Сине-зелёный оттенок филе связан с биливердином — пигментом, который образуется при распаде гемоглобина. У некоторых особей он накапливается в мышечной ткани. По оценкам, необычное окрашивание встречается примерно у каждого пятого терпуга, однако точная причина этого явления и его возможная роль в жизни рыбы пока не установлены.
Можно ли есть синее филе
Да: биливердин не считается токсичным, а мясо терпуга пригодно в пищу. При жарке, варке или запекании пигмент разрушается, и филе становится белым. Оно отличается плотной нежной текстурой, лёгкой сладостью и почти не содержит мелких костей. Поэтому необычный цвет сам по себе не означает, что рыба испорчена: после приготовления она выглядит привычно и остаётся ценным продуктом.
