Сладкое меню легко разнообразить и без молока и яиц. В этой подборке — десять домашних десертов: фруктовая пастила, нежные кремовые лакомства, выпечка и восточная пахлава. Для строгого веганского варианта проверяйте состав шоколада и других готовых продуктов; в рецепте пахлавы используется мёд.
Фруктовые и нежные десерты
Пастила. Яблоки нарежьте, потушите с небольшим количеством воды до мягкости и превратите в пюре. По желанию добавьте сахар, уварите массу, распределите тонким слоем по пергаменту и сушите при 60–70 °C с приоткрытой дверцей духовки 4–5 часов.
Бланманже. Кокосовые сливки нагрейте с обычным и ванильным сахаром. Влейте разведённый в холодной воде крахмал, помешивая до загустения, разлейте по формам и охладите 2–3 часа. Подавайте с ягодами.
Зефир на аквафабе. Яблоки разварите и измельчите. Взбейте аквафабу с водой, добавьте пюре, сахар и лимонный сок. Влейте горячий сироп из агара, сахара и воды, отсадите массу и оставьте подсыхать на 12–24 часа.
Чизкейк из кешью. Для основы измельчите финики, грецкие орехи и кокосовую стружку. Замоченный кешью взбейте с водой, сиропом, лимонным соком и кокосовым маслом. Выложите начинку на основу и заморозьте на 6–8 часов.
Шоколад, орехи и пряности
Брауни с кабачком. Смешайте растительное масло, сахар, муку, какао, соду и соль. Добавьте натёртый кабачок и растопленный шоколад. Выпекайте в смазанной форме при 180 °C около 25–35 минут.
Пахлава с фисташками. Чередуйте листы фило, смазанные маслом, с начинкой из грецких орехов, фисташек, сахара и корицы. Нарежьте заготовку ромбами, выпекайте при 180 °C 40–45 минут и полейте сиропом из воды, сахара и мёда.
Финиковое печенье. Измельчите размоченные финики с бананом и арахисовой пастой, вмешайте миндальную и пшеничную муку и дроблёный арахис. Сформируйте печенье и выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
Сырки из зелёной гречки. Замоченные гречку и кешью взбейте с кокосовым молоком, стружкой, маслом, сиропом и лимонным соком. Заморозьте в формочках, затем покройте растопленным шоколадом.
Домашняя выпечка к чаю
Морковный кекс. Смешайте цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель и специи. Добавьте морковь, апельсиновый сок, кокосовую стружку, орехи, клюкву и масло. Выпекайте при 160 °C около часа; остывший кекс украсьте кремом из кокосовых сливок и сахарной пудры.
Постные рогалики. Замесите тесто из муки, газированной воды и растительного масла. Раскатайте, нарежьте секторами, добавьте джем и сверните. Выпекайте при 200 °C около 15 минут.
