Чуду с тыквой готовят на сковороде примерно за час, причём у плиты нужно провести около 20 минут. Чтобы лепёшки не порвались, а начинка не вытекла, натёртую тыкву важно посолить и отжать. Из указанного количества продуктов получаются четыре лепёшки диаметром около 22 см. ### Ингредиенты Для теста: 300 г пшеничной муки и ещё до 30 г для раскатки, 150 мл воды температурой 35–40 °C, 3 г соли, 15 мл растительного масла. Для начинки: 500 г очищенной тыквы, 150 г репчатого лука, 6 г соли и 1 г молотого чёрного перца. Для жарки понадобится 30 мл растительного масла. ### Приготовление Смешайте муку с солью, влейте воду и 15 мл масла. Замешивайте тесто руками 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 20 минут при комнатной температуре: после отдыха тесто легче раскатывается и меньше стягивается. Натрите тыкву на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте соль и перец, перемешайте, подождите 5 минут и отожмите лишний сок через сито. Если тыква очень сочная, можно вмешать в начинку столовую ложку муки. Разделите тесто на четыре части. Пока работаете с одной, остальные держите под полотенцем: открытые шарики могут подсохнуть и потрескаться. На присыпанной мукой поверхности раскатайте часть теста в круг диаметром 22–24 см и толщиной 2–3 мм. На половину круга выложите четверть начинки, оставляя от края около 1,5 см. Накройте второй половиной, плотно защипните края. Осторожно раскатайте заготовку от центра к краям до толщины 4–5 мм, без сильного нажима: иначе начинка прорвёт тесто. Разогрейте сковороду на среднем огне примерно до 180 °C. Смажьте её чайной ложкой масла и обжаривайте чуду 3–4 минуты, пока снизу не появятся румяные пятна. Смажьте верх ещё одной чайной ложкой масла, переверните и готовьте столько же. На последнюю минуту накройте крышкой, чтобы прогрелась начинка, но не держите дольше — корочка размягчится. Повторите с остальными лепёшками. Сложите готовые чуду стопкой, накройте полотенцем на 2 минуты и подавайте горячими. Начинки не стоит класть больше четверти порции: переполненная лепёшка может остаться сырой у шва. Избыток масла тоже нежелателен — достаточно чайной ложки на каждую сторону. ### Варианты и хранение Вместо тыквы подойдут батат или плотная морковь: батат даст более сладкий вкус, а в морковную начинку можно добавить ложку масла, чтобы она не была сухой. Репчатый лук заменяют мелко нарезанным пореем. В начинку также добавляют зелень, специи или сыр; если сыр солёный, количество соли лучше уменьшить. Для более сытного варианта лук можно предварительно размягчить на сковороде, тщательно отжав сок из тыквы. Остывшие лепёшки хранят в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток, в морозильной камере — до 1 месяца, переложив пергаментом. Разогревают на сухой сковороде под крышкой 3–5 минут или в микроволновке 1–2 минуты. После сковороды корочка становится более выраженной, после микроволновки лепёшка остаётся мягкой. Перед подачей детям дайте чуду остыть 2–3 минуты: начинка внутри очень горячая.
