Мочёные яблоки готовят не с уксусом, а с помощью естественного брожения. Плоды становятся упругими, кисло-сладкими и приобретают лёгкую игристую нотку. Для традиционной заготовки теперь не обязательны бочка и погреб: подойдут стеклянная банка, эмалированная посуда или пищевой пластиковый контейнер.
Выбираем яблоки и готовим ингредиенты
Возьмите плотные осенние яблоки — например, антоновку, штрифель, титовку, боровинку или ранетки. Плоды должны быть целыми, без гнили и повреждений. Мягкие сладкие сорта могут потерять форму.
На банку объёмом 3 литра понадобится:
- 1,5–2 кг яблок и 1,5 л воды;
- 60–70 г соли и 80–100 г сахара;
- 2 ст. л. ржаной муки или солода (вместо них можно взять 1 ст. л. мёда);
- 5–6 листьев чёрной смородины, столько же вишнёвых листьев;
- 1–2 листа хрена и 5–7 горошин чёрного перца — по желанию.
Как приготовить
Признаки готовности и подача
У готовых яблок сохраняется плотная текстура, а рассол становится слегка газированным и приобретает приятный кисловатый запах. Следите, чтобы плоды оставались полностью погружёнными в жидкость. Мочёные яблоки подают к мясу, дичи, картофелю и сельди, а также сочетают с квашеной капустой, соленьями и ржаным хлебом. Если появился гнилостный запах или плесень внутри заготовки, её следует выбросить, сообщает Дзен-канал "Слава працы | Копыль online".
