Домашняя аджика — яркая зимняя заготовка, которая добавит характера кашам, макаронам и бутербродам. В этом варианте нет уксуса: густоту и насыщенный вкус соусу придают спелые помидоры, сладкий перец, яблоки и морковь. Остроту можно настроить по своему вкусу.
Для более плотной основы выбирайте мясистые томаты, а сладкий перец — красный и сочный. Чеснок и острый перец добавляют в конце варки, чтобы их аромат не потерялся. Аджика не является средством от простуды, но зимой может стать особенно аппетитной добавкой к привычным блюдам.
Ингредиенты
- Помидоры — 2,5 кг
- Яблоки — 1 кг, лучше кисло-сладкие
- Морковь — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Острый перец — 3 стручка
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 3–4 ст. л. или по вкусу
- Растительное масло — 0,5–1 стакан
- Соль — по вкусу
Как приготовить
Овощи и яблоки нарежьте кусочками, чеснок пока отложите. Остальной урожай пропустите через мясорубку прямо в кастрюлю с толстым дном. Чеснок и острый перец измельчите отдельно, сообщает РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.
Поставьте овощную смесь на умеренный огонь и варите под крышкой 50–60 минут, время от времени перемешивая. В конце добавьте чеснок, острый перец, соль, сахар и растительное масло. Попробуйте соус и скорректируйте вкус: сладость и солёность зависят от самих овощей.
Дайте аджике покипеть ещё пару минут, затем разложите её горячей по чистым стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками. Храните заготовку в прохладном месте. Остроту регулируйте количеством перца и, при желании, удалите из него семена и перегородки.
