Екатерина Алехина, первый российский шеф-повар, получивший звезду «Мишлен», продолжает развивать свой гастрономический бизнес и активно поддерживает женщин в кулинарии. В недавнем интервью подкаста «Делай!» она поделилась своими мыслями о том, как от ресторатора она перешла к роли шеф-повара.
От художницы до шефа
Карьера Екатерины началась в её юности, когда она рисовала картины и продавала их на улице. Получив образование в художественном училище, она продолжала учиться и в других престижных учебных заведениях, осваивая ресторанный менеджмент и социологию. Поворотный момент наступил, когда друзья предложили открыть ресторан, и, несмотря на отсутствие опыта, Екатерина рискнула и создала «Линдерхоф». Этот шаг открыл ей двери в мир ресторанного бизнеса.
Коммерция против высокой кухни
Обсуждая разницу между ресторанами с «коммерческой едой» и высокой кухней, Екатерина отметила, что бизнес с обычным меню более прибыльный. В то время как в «Линдерхофе» она могла позволить себе наценки до восьми раз, в её нынешнем проекте «Biologie» наценка гораздо более скромная. Это объясняется тем, что высокая кухня требует использования качественных продуктов и сложных технологий приготовления, что, соответственно, увеличивает себестоимость.
- Сложные технологии приготовления: от выбора сорта картошки до приготовления пюре.
- Влияние цен на продукты на конечную стоимость блюд.
Индивидуальность в бизнесе
Что касается сотрудничества, Екатерина предпочитает действовать самостоятельно, утверждая, что многие ресурсы зависят от её усилий. Запуская новые проекты, она рассматривает возможность привлечения управляющего, но остаётся уверенной в своих способностях вести дела. Екатерина активно ищет возможности для роста, что включает открытие кафе и новые кулинарные инициативы.
Размышляя о дальнейшем развитии своей карьеры, Екатерина подчеркнула важность ценностей, таких как качество и устойчивое развитие, которые она стремится внедрять в «Biologie». С каждым новым проектом она отходит от традиционных схем и настраивается на индивидуальность, что, по её словам, и является залогом успеха в мире высокой кухни.
