Революция, война, дефицит и перемены вкусов — вафельные конфеты прошли через немало испытаний. Но знакомая комбинация хруста, начинки и глазури не просто сохранилась: в последние годы вафельные сладости вновь набирают популярность. Как классическая идея менялась со временем — от «Мишки косолапого» до «ДаЁжъ»?
Знакомая формула с долгой историей
История «Мишки косолапого» началась на московской фабрике «Эйнемъ» ещё до революции. Между вафельными пластинами поместили миндальное пралине, а сверху конфету покрыли глазурью. Название, согласно распространённой версии, подсказала репродукция картины «Утро в сосновом лесу» в кабинете руководителя предприятия.
В 1939 году ленинградская фабрика имени Крупской представила «Мишку на Севере». Две конфеты похожи конструкцией, но отличаются начинкой: в московской версии обжаренный миндаль сохраняет заметную хрусткость, а северная начинка получается более нежной. Споры о любимом варианте продолжаются и сегодня.
Новый герой с хрустящей начинкой
Современное прочтение вафельной конфеты — «ДаЁжъ», который производит фабрика ESSEN в Набережных Челнах. В его составе вафельные пластины, мягкая карамель, арахис и хрустящие шарики криспи; сверху — глазурь. Сочетание сохраняет знакомую основу, но добавляет новые текстуры и вкус.
Одна из сложных задач при производстве — добиться, чтобы карамель оставалась тягучей и не размягчала вафлю. По данным компании, «ДаЁжъ» с 2020 года четыре раза подряд получал награду «Товар года», а в 2024 и 2025 годах завоевал золотые медали выставки «Продэкспо». В 2026 году конфета вошла в рейтинг лучших сладостей по версии «Комсомольской правды».
Доступная альтернатива шоколаду
На интерес к вафельным сладостям влияет и стоимость какао: за последние годы сырьё заметно подорожало, вслед за ним выросли цены на шоколад. Вафельная конфета позволяет получить насыщенный десертный вкус, используя меньше шоколадной глазури.
Отдельное направление — белая глазурь, в которой вместо какао-порошка используют какао-масло, сахар и молоко. По приведённым рыночным данным, в 2024 году производство белого шоколада в России выросло почти на 58%, а продажи белых плиток в денежном выражении — на 22,9%.
«Мишку» и «ДаЁжъ» объединяет не одинаковая рецептура, а сама удачная идея: хрустящая вафля, выразительная начинка и глазурь. Классика доказала, что такой формат способен пережить поколения, а новые сочетания показывают, как он приспосабливается к современным вкусам и привычкам.