Грецкие орехи могут утратить вкус и покрыться плесенью, если хранить их в тепле или сырости. Чтобы урожай дольше оставался свежим, плоды нужно перебрать, хорошо просушить и выбрать для них подходящее место.
Подготовьте орехи к хранению
Для длительного запаса оставляйте только зрелые орехи с неповрежденной скорлупой. Плоды с трещинами, пятнами, следами плесени и необычно легкие лучше отложить. Если внутри при встряхивании слышен отчетливый стук, ядро могло пересохнуть.
Разложите орехи тонким слоем на бумаге или картоне в сухом, хорошо проветриваемом месте. При необходимости их можно подсушить в духовке примерно при 50 °C в течение 40–60 минут. Перед тем как убрать урожай, полностью остудите плоды: в закрытой таре от остаточного тепла может образоваться конденсат.
Орехи в скорлупе хранятся дольше
Для неочищенных плодов подойдут тканевые мешочки, сетки или ящики с вентиляцией. Держите их в прохладном сухом месте, где нет резких перепадов температуры. Сырой погреб и жаркая кухня не годятся: тепло ускоряет окисление масел, из-за чего орехи приобретают прогорклый, горьковатый вкус.
При удачных условиях орехи в скорлупе могут храниться год и дольше, но срок зависит от качества урожая и влажности в помещении.
Очищенные ядра уберите в холод
Перед хранением удалите потемневшие и поврежденные кусочки, а ядра пересыпьте в чистую герметичную емкость. При комнатной температуре их лучше использовать в ближайшие недели. В холодильнике запас сохраняется дольше, а в морозильной камере может пролежать около года.
Храните разные партии отдельно и подальше от продуктов с резким запахом: ореховые ядра легко впитывают посторонние ароматы. Регулярно проверяйте запасы. Плесень, затхлый запах или выраженная прогорклость — повод выбросить продукт.
