Чтобы сырная начинка осталась внутри, отправьте её в морозилку на 10 минут перед лепкой. За это время брусочки охладятся, а фарш успеет стать плотнее. Из указанных продуктов получится 8 зраз — на четыре порции.
Ингредиенты
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Твёрдый сыр — 150 г
- Лук — 1 шт. (около 100 г), яйцо — 1 шт.
- Белый хлеб — 100 г, молоко — 80 мл
- Соль — 1 ч. л., чёрный перец — ? ч. л.
- Мука для панировки — 100 г, растительное масло — 3 ст. л.
Как приготовить зразы
Как сохранить начинку и подать блюдо
Холодный сыр плавится медленнее, чем прогревается фарш: за это время мясные края успевают схватиться. Доставайте брусочки из морозилки по одному и лепите быстро. Лучше использовать плотный сыр — например, российский или гауду: мягкая моцарелла может вытечь раньше.
Если фарш расползается, проверьте, хорошо ли отжат хлеб. Слишком раннее переворачивание тоже может испортить зразы: если они цепляются за лопатку, подождите ещё минуту. Не заполняйте сковороду плотно — иначе вместо корочки получится тушение.
Подавайте зразы с картофельным пюре, гречкой, тушёной капустой или свежим салатом. К ним подойдёт сметана с зеленью. Готовые зразы можно хранить в холодильнике до двух суток; разогревайте под крышкой с парой ложек воды или в духовке при 180 °C.