Некоторые ингредиенты в сыре и промышленной выпечке получают из животных. В частности, в сыре может быть сычужный фермент из желудков телят и ягнят, а улучшитель муки E920 иногда производят из перьев, щетины или волос. Чтобы сделать осознанный выбор, проверяйте состав и уточняйте происхождение добавок. **Сычужный фермент (реннин)** Фермент из слизистой оболочки желудка телят и ягнят помогает свернуть молоко. Его часто используют при производстве традиционных твердых сыров. В качестве альтернативы можно выбирать сыр с микробиологическим ферментом — грибкового или бактериального происхождения — либо с ферментом растительного происхождения. Ищите эти сведения на упаковке или уточняйте их у производителя. **L-цистеин (E920)** Эту аминокислоту используют как улучшитель муки: она делает тесто более эластичным и белым. E920 может встречаться в промышленном хлебе, булочках для бургеров, пицце, печенье и другой выпечке. Одним из источников для его производства служат перья птиц, щетина и волосы. В качестве альтернативы можно рассматривать хлеб на закваске, бездрожжевые изделия или выпечку небольших пекарен, где применяют традиционные технологии. Однако такой выбор сам по себе не гарантирует отсутствия E920 или других ингредиентов животного происхождения — проверяйте состав. При выборе продуктов обращайте внимание не только на их основное название, но и на добавки в составе: происхождение ферментов и некоторых улучшителей муки может различаться.
