Гуся весом 4–5 кг готовят в русской печи при 180–200 °C около 4–5 часов. Перед запеканием птицу солят и перчат, а внутрь кладут яблоки, лук, чеснок и травы. Для духовки предусмотрен другой режим: сначала высокая температура для корочки, затем длительное запекание при более низкой. ### Ингредиенты - гусь весом 4–5 кг; - крупная соль и чёрный перец горошком; - 2–3 головки чеснока; - 3–4 кислых яблока, например антоновки; - 2–3 луковицы; - гвоздика, лавровый лист, сушёные чабрец и розмарин; - 2–3 ст. л. мёда для глазури. ### Подготовка гуся Промойте тушку и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите оставшиеся перья, затем натрите птицу солью и перцем снаружи и изнутри. Оставьте в прохладном месте на 3–4 часа или на ночь. Для начинки крупно нарежьте яблоки и лук, очистите чеснок, не разделяя зубчики. Смешайте их с гвоздикой, лавровым листом и сушёными травами. Эта смесь нужна для аромата и не предназначена для еды. Наполните тушку начинкой и закройте отверстие ниткой или зубочистками. Подогните крылья и ножки к туловищу, чтобы они не подгорели. Для румяной корочки смажьте кожу мёдом, разведённым водой в пропорции 1:1. ### Запекание в русской печи Протопите печь и дождитесь, когда её температура снизится до 180–200 °C. Угли сдвиньте в сторону или назад. Поставьте гуся в чугунной посуде или на противне в глубину печи и закройте заслонку. Запекайте 4–5 часов; переворачивать птицу и часто проверять её не требуется. За час до готовности заслонку можно приоткрыть, чтобы кожа стала хрустящей. Под гуся также можно положить картофель, морковь или корень сельдерея: корнеплоды приготовятся в выделившемся соке. После запекания оставьте гуся на 20–30 минут, затем удалите нитки и начинку и разделайте птицу на порции. К столу её подают с зеленью, клюквой или мочёными яблоками. В качестве гарнира подойдут тушёная капуста, гречка, печёный картофель или солёные грузди. В начинку по желанию добавляют чернослив, квашеную капусту либо гречку с грибами. ### Если русской печи нет Разогрейте духовку до 220 °C и запекайте гуся 20–30 минут, чтобы появилась корочка. Затем снизьте температуру до 150–160 °C, накройте птицу фольгой и готовьте примерно по часу на килограмм веса, время от времени поливая выделившимся соком.
