Овощи с собственного огорода тоже нужно тщательно мыть: загрязнения могут попасть на них из почвы, воды и окружающей среды. Такая обработка помогает снизить риск кишечных инфекций и заражения паразитами, однако важно соблюдать и другие правила гигиены при приготовлении еды. Источниками острых кишечных инфекций могут быть бактерии, включая сальмонеллу и кишечную палочку, вирусы — например, ротавирус и норовирус — и паразиты. Заражение происходит через загрязнённые продукты, воду и руки, а также при контакте с носителями инфекции. Поэтому после улицы и перед готовкой следует мыть руки с мылом. Для сырых продуктов и готовой еды нужно использовать разные ножи и разделочные доски, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Одного быстрого ополаскивания овощей недостаточно. Корнеплоды — картофель, морковь, свёклу и редис — рекомендуется перед мытьём подержать в тёплой воде 10–15 минут, чтобы размягчить землю. Затем их следует очистить жёсткой щёткой, уделяя внимание углублениям и неровностям, и промывать под проточной водой не менее двух минут. Листовую зелень нужно разобрать на отдельные веточки и замочить в прохладной воде на 15 минут: между листьями и черешками могут оставаться частицы почвы и загрязнения. В рекомендациях также предлагается для дополнительной обработки использовать солевой или уксусный раствор из расчёта одна столовая ложка на литр воды. Зелень выдерживают в нём около 30 минут, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Риск кишечных инфекций связан не только с плохо вымытыми продуктами: значение имеют также антисанитарные условия, поездки в регионы с недостаточной санитарной инфраструктурой и пребывание в местах массового скопления людей. Сильная боль в животе, тошнота, рвота, температура 39 градусов и выше, озноб, повышенная потливость, головная боль, выраженная слабость и потеря аппетита — поводы обратиться к врачу. Особенно внимательно следует относиться к таким симптомам у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом: кишечная инфекция может привести к тяжёлому обезвоживанию и другим осложнениям.
