Существует ли угроза от сахара, и почему многие стремятся его заменить? Давайте разбираться.
Глюкоза, играющая важнейшую роль в нашем организме, выступает основным источником энергии. Углеводы, попадая в тело, расщепляются на глюкозу и другие простые сахара, которые поступают в кровь. Для того чтобы глюкоза могла быть использована клетками, необходим гормон инсулин.
Однако систематическое чрезмерное потребление сахара может привести к повышению его уровня в крови, что может спровоцировать:
- Сахарный диабет. Организм перестает реагировать на инсулин, и сахар остается в крови вместо того, чтобы обеспечивать энергией.
- Ожирение. Характерный гормон инсулин преобразует сахар в энергию, но избытки со временем накапливаются в виде жировой ткани.
В современных магазинах представлен широкий выбор сахарозаменителей, подходящих как для людей, страдающих заболеваниями, так и для тех, кто хочет сократить потребление сахара. Как выбрать подходящий заменитель и в чем их отличие?
Основным критерием для сахара и его заменителей является гликемический индекс (ГИ) — показатель скорости, с которой глюкоза попадает в кровь. Чем выше его значение, тем быстрее происходит поднятие уровня сахара. В то время как гликемический индекс глюкозы равен 100, сахар имеет индекс 70.
Популярные сахарозаменители и подсластители
1. Фруктоза
Натуральный заменитель; содержится в фруктах и овощах. Слаще сахара в 1,5-2 раза и менее калорийна. ГИ = 32
2. Сорбит
Получаемый из крахмала, он менее сладкий почти в 2-3 раза и может иметь легкое слабительное действие. ГИ = 9
3. Сукралоза
Современный подсластитель, в 500-600 раз слаще сахара. Не имеет калорий и не влияет на уровень сахара в крови. ГИ = 0
4. Стевия
Естественный заменитель, изготавливаемый из листьев стевии. Она обладает нулевой калорийностью и слегка горьковатым привкусом. В 200-300 раз слаще сахара. ГИ = 0
Мед как естественная альтернатива?
Многие задумываются о том, чтобы заменить сахар медом, как натуральным продуктом. Хотя он действительно добавляет сладость, необходимо учитывать, что замена сахара медом может изменить текстуру блюда. Кроме того, гликемический индекс меда колеблется от 50 до 70, что не так уж далеко от индекса обычного сахара.
Важно не исключать сахар полностью: нехватка глюкозы отрицательно сказывается на мозговой активности, вызывая вялость, головные боли и головокружения. Поэтому соблюдение баланса в потреблении сахара крайне необходимо.
