Хачапури готовят по-разному в разных регионах Грузии. В этом рецепте — рачинский вариант с молодым слабосолёным сыром и слоёным тестом на чаче. Для выпечки подойдёт обычная духовка: хачапури готовятся при 210–220 °C за 15–20 минут. ### Ингредиенты на 8–10 штук - 2 яйца; - 3–4 стакана пшеничной муки; - 1 ст. л. подсолнечного масла; - 1 ст. л. чачи — или хорошего самогона либо водки; - 300 г топлёного масла; - 300 г молодого слабосолёного сыра; - соль по вкусу. ### Приготовление Раскрошите сыр, добавьте одно яйцо и соль, перемешайте. Оставьте начинку на час. Для теста смешайте второе яйцо с подсолнечным маслом, чачей и стаканом холодной воды. Всыпьте три стакана муки и замесите тесто. Оставшуюся муку используйте при раскатывании. Раскатайте тесто квадратом и положите в центр около 100 г топлёного масла. Сведите края к середине и защипните, переверните заготовку и снова раскатайте. Повторите эти действия ещё два раза, каждый раз добавляя примерно по 100 г масла. Переложите тесто в закрытую посуду и оставьте на два часа в холодном месте. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт и нарежьте квадратами 10 ? 10 см. В центр каждого выложите начинку, затем соедините уголки над ней и хорошо защипните. Разместите хачапури на смазанном маслом противне и выпекайте в разогретой до 210–220 °C духовке 15–20 минут.
