Разнообразие супов
Первые блюда в русской кухне поражают своим многообразием, особенно это касается супов. Их можно условно разделить на несколько категорий:
- Холодные супы на основе кваса;
- Легкие супы или рагу, где главным ингредиентом выступают вода и свежие овощи;
- Мясные, молочные или грибные супы с лапшой;
- Солянки и маринады, обладающие насыщенным и жирным бульоном;
- Калла и рыбные супы — основные варианты блюд с рыбой;
- Суп-пюре на основе круп и овощей.
Щи: сердце русской кухни
Среди всех первых блюд особое место занимает щи — кулинарный символ России, присутствующий на столах как простых крестьян, так и богатых царей. Это блюдо с капустой, популярное на протяжении веков, зародилось еще в IX веке. Сомнения по поводу его происхождения нередко возникают, однако исследователи утверждают, что капуста, вероятно, была привезена в страну из Древней Греции.
Скоро щи из квашеной или свежей капусты завоевали популярность и перерастали в замечательное блюдо, известное как борщ, которое изначально представляло собой свекольный суп.
Современные щи: множество вариаций
Сегодня существует около двадцати различных видов щей в русской кухне, среди которых можно выделить:
- Наваристые щи на мясном или курином бульоне с овощами;
- Сборные щи, в рецепте которых присутствуют разные сорта мяса и много капусты;
- Постные щи, приготовленные на овощном бульоне с грибами;
- Рыбный суп, готовящийся на рыбном бульоне;
- Зеленый суп, сделанный из свежих весенних трав;
- Суточные щи, которые настаиваются в холодном месте.
Русские щи находят широкое признание не только на родине, но и в других странах, включая Украину, Белоруссию и Польшу. Истинно русская кухня распространена не только в Центральной России, но также среди различных народов, таких как мордва и удмурты. Щи готовили в самых разных условиях — как в дорогих усадьбах, так и в простых домах, в каждом случае придавая блюду свою изюминку.
